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單項(xiàng)選擇題
()是將刀刃對(duì)準(zhǔn)略帶韌性的原料,由外向里將刀刃拉入原料。
A.平刀拉片
B.平刀推片
C.平刀直片
D.平刀推拉片
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單項(xiàng)選擇題
中國(guó)烹飪享譽(yù)海外,特別是食材加工中,()多變是特色,化繁為簡(jiǎn)是境界。
A.刀工
B.刀法
C.手法
D.食材
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單項(xiàng)選擇題
切火腿、凍肉、面包、饅頭宜選用下列哪種刀法()。
A.鋸刀切
B.推拉刀切
C.直刀切
D.拉刀切
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