問答題

【簡答題】影響豆腐形成網狀結構的因素有哪些？

答案： 豆腐腦是由大豆蛋白質、脂肪和充填在其中的水構成的。豆腐腦中的蛋白質呈網狀結構，而水分主要存在于這些網狀結構內。按照它們在...
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【簡答題】點漿溫度對豆腐有什么影響？
答案： 點漿溫度對豆腐的持水性和強度有一定的影響，相同的凝膠劑，點漿溫度不同，制出豆腐的持水性和硬度也不同。正常的點漿溫度，一般...
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【簡答題】內酯豆腐生產過程中凝固劑的添加量應為多少？
答案： 內酯豆腐是采用新型凝固劑δ-葡萄糖酸內酯凝固而成的。凝固劑的添加量越高，豆腐的硬度也高，但如果超過豆?jié){的0....
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