單項(xiàng)選擇題

集中設(shè)立，并特別強(qiáng)化主廚房的職能，由主廚房加工提供各烹調(diào)廚房半成品原料，這是（）

A.中型廚房
B.大型廚房
C.小型廚房
D.超小型廚房

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單項(xiàng)選擇題

在廚房防組織機(jī)構(gòu)的每一層級(jí)都應(yīng)有相應(yīng)的責(zé)權(quán)屬于廚房機(jī)構(gòu)設(shè)置原則中的（）

A、管理跨度適當(dāng)?shù)脑瓌t
B、分工協(xié)作的原則
C、權(quán)利和責(zé)任相當(dāng)?shù)脑瓌t
D、以滿負(fù)荷生產(chǎn)為中心的原則

單項(xiàng)選擇題

一個(gè)管理者的管理跨度以（）人為宜

A、3~6
B、4~6
C、6~8
D、2~4

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