問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】廚房生產(chǎn)、作業(yè)有哪些規(guī)格？

答案： （1）原料加工、切割規(guī)格；
（2）原料槳腌規(guī)格；
（3）烹調(diào)調(diào)味汁兌制規(guī)格；
（4）裝盤(pán)出...
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【簡(jiǎn)答題】廚房統(tǒng)一生產(chǎn)工作規(guī)格與標(biāo)準(zhǔn)的意義是什么？
答案： 廚房生產(chǎn)工作規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)，是對(duì)生產(chǎn)工作結(jié)果的控制。廚房統(tǒng)一生產(chǎn)工作規(guī)格與標(biāo)準(zhǔn)有利于員工執(zhí)行，減少盲目生產(chǎn)、勞動(dòng)浪費(fèi)，有利于...
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【簡(jiǎn)答題】廚房生產(chǎn)操作程序有哪些？
答案： （1）廚房原料加工、洗滌程序；
（2）水產(chǎn)、肉類(lèi)等原料切割程序；
（3）干貨原料漲發(fā)程序；
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