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問(wèn)答題
【論述題】根據(jù)廚房生產(chǎn)運(yùn)作特點(diǎn)，分析廚房管理要求。
答案：
根據(jù)廚房生產(chǎn)運(yùn)作特點(diǎn)，對(duì)廚房管理要求的分析：
1.生產(chǎn)量的不確定，導(dǎo)致廚房工作的無(wú)序、盲目。原料準(zhǔn)備多了，可能...
1.生產(chǎn)量的不確定，導(dǎo)致廚房工作的無(wú)序、盲目。原料準(zhǔn)備多了，可能...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】制定廚房管理制度應(yīng)注意哪些要領(lǐng)？
答案：
（1）要從便于管理和照顧員工利益的立場(chǎng)出發(fā)；
（2）內(nèi)容要切實(shí)可行，便于執(zhí)行和檢查；
（3）語(yǔ)言要嚴(yán)...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】廚房應(yīng)制定哪些基本管理制度？
答案：
廚房應(yīng)制定的基本管理制度有：廚房紀(jì)律、廚房出菜度、廚房員工休假制度、值班交接班制度、衛(wèi)生檢查制度、設(shè)施設(shè)備使用維護(hù)制度、...
