問答題

【簡答題】配菜部門的職能是什么?

答案:

配菜部門又稱砧墩或案板切配,負責將已加工的原料按照菜肴制作要求進行生料、配料、料頭的組合配伍。

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【簡答題】加工部門的職能是什么?

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(2)對干貨原料進行漲發(fā);
(3)對原料進行刀工處理、預制...
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【簡答題】廚房必須具備哪些要素?

答案: (1)一定數(shù)量的生產(chǎn)工作人員;
(2)生產(chǎn)所必需的設(shè)施和設(shè)備;
(3)必需的生產(chǎn)空間和場地;
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