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【簡答題】配菜部門的職能是什么?
答案:
配菜部門又稱砧墩或案板切配,負責將已加工的原料按照菜肴制作要求進行生料、配料、料頭的組合配伍。
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【簡答題】加工部門的職能是什么?
答案:
(1)責對各類鮮活烹飪原料進行初步加工;
(2)對干貨原料進行漲發(fā);
(3)對原料進行刀工處理、預制...
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【簡答題】廚房必須具備哪些要素?
答案:
(1)一定數(shù)量的生產(chǎn)工作人員;
(2)生產(chǎn)所必需的設(shè)施和設(shè)備;
(3)必需的生產(chǎn)空間和場地;
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