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名詞解釋
U型布局
答案：
指將工作臺(tái)、冰柜以及加熱設(shè)備沿四周擺放，留一出口供人員、原料進(jìn)出，甚至連出品亦可開窗口接遞，便是U型布局。
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名詞解釋
L型布局
答案：
指將設(shè)備沿墻壁設(shè)置成一個(gè)犄角形，通常是煤氣灶、烤爐、扒爐、烤板、炸鍋等組臺(tái)在一邊，另一些較大的如蒸鍋、湯鍋等設(shè)備組臺(tái)在另...
名詞解釋
相背型布局
答案：
指把主要烹調(diào)設(shè)備如烹炒設(shè)備和蒸煮設(shè)備分別以兩組的方式背靠背地組臺(tái)在廚房?jī)?nèi)，中間以一矮墻相隔，置干同一抽排煙罩下，廚師相對(duì)...
