名詞解釋

聽覺評定

答案：

是根據(jù)應該發(fā)出響聲的菜肴出品時的聲響狀況，對菜肴質(zhì)量做出相關評價。
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名詞解釋

味覺評定
答案：

是人舌頭表畫味蕾接觸食物受到刺激時產(chǎn)生反應，進而辨別甜、咸、酸、苦、辣等滋味。
名詞解釋

視覺評定
答案： 根據(jù)經(jīng)驗，用肉眼對菜肴的外部特怔如色彩、光澤、形態(tài)、造型，菜肴與盛器的配臺，裝盆的藝術性等進行檢查、鑒賞，以評定其質(zhì)量優(yōu)...
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