問答題

【簡答題】廚房產(chǎn)品質(zhì)量重點控制法的要點是什么？

答案：

（1）重點崗位、環(huán)節(jié)控制；
（2）重點客情、重要任務控制；
（3）重大潔動控制。
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【簡答題】廚房崗位職責控制法實施的要點是什么？
答案：

（1）廚房所有工作均應有所分工落實；
（2）廚房崗位責任應有生次。
問答題

【簡答題】應用廚房產(chǎn)品質(zhì)量階段標準控制法要掌握哪些要領(lǐng)？
答案： （1）必須系統(tǒng)、分階段制定切實可行的原料、生產(chǎn)、銷售規(guī)格標準；
（2）分別培訓，使相關(guān)崗位、人員知曉、確認規(guī)格...
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