問答題

【簡答題】簡述確定廚房人員數(shù)量的方法？

答案：

按比例確定、按工作量確定、按崗位描述確定。
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【簡答題】簡述確定廚房人員數(shù)量的要素？
答案：

廚房生產(chǎn)規(guī)模、廚房的布局和設備、菜單與產(chǎn)品標準、員工的技術水準、餐廳營業(yè)時間。
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【簡答題】簡述廚房人員配備？
答案： 包括兩層含義：一是指滿足生產(chǎn)需要的廚房所有員工（含管理人員）人數(shù)的確定；二是指生產(chǎn)人員的分工定崗，即廚房各崗位人員的先擇...
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