問答題

【簡答題】中餐烹調廚房的設計要求？

答案： ⑴中餐烹調廚房與相應餐廳要在同一樓層。
⑵中餐烹調廚房必須有足夠的冷藏和加熱設備。
⑶抽排煙氣效果要...
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問答題

【簡答題】簡述備餐間的作用？
答案：

⑴便于配備完善廚房出品。
⑵方便控制出品次序。
⑶創(chuàng)造快捷服務條件。
⑷集散銷售信息。
⑸區(qū)分生產與消費區(qū)域，創(chuàng)造良好就餐環(huán)境。
問答題

【簡答題】簡述備餐間的設計布局要求？
答案：

⑴備餐間應處于餐廳、廚房過渡地帶。
⑵廚房與餐廳之間采取雙門雙道。
⑶備餐間應有足夠的空間和設備。
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