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折光指數(shù)是油脂的重要特征常數(shù)之一。在一定溫度和波長下,它由油脂的組成和結(jié)構(gòu)所決定。
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一般油脂的脂肪酸分子質(zhì)量越低和不飽和程度越高時,相對密度越小。
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水分的測定中,在樣品恒質(zhì)范圍內(nèi),如后一次質(zhì)量高于前一次質(zhì)量,以前一次質(zhì)量計算為準。
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