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酵母死亡率檢測(cè)一般用()的美蘭染色,發(fā)酵過(guò)程中酵母死亡率不應(yīng)超過(guò)()。
答案:
0.01%;5%
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粉碎過(guò)粗,則會(huì)影響麥芽有效成分的利用,()降低。
答案:
麥汁浸出率
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麥芽粉碎過(guò)細(xì)會(huì)增加麥皮中有害物質(zhì)的溶解,導(dǎo)致()和()產(chǎn)生,影響啤酒質(zhì)量。
答案:
麥皮味;澀味
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