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在果酒釀造時(shí),利用果汁中的蛋白質(zhì)與()物質(zhì)形成不溶性物質(zhì)而沉淀,消除酒液中的懸浮物質(zhì)而澄清。
答案:
單寧類(lèi)物質(zhì)
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變蛋加工是利用禽蛋在一定pH條件下發(fā)生凝固的原理進(jìn)行的,那么變蛋加工pH一般范圍是()。
答案:
pH>12
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填空題
果蔬的酸味是由()決定的。
答案:
果蔬的pH
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