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普通果膠溶液必需在糖含量高于()以上時(shí)可成凝膠,但低甲氧基果膠只要在有()存在時(shí)即使糖含量低到1%都可形成凝膠。
答案:
50%,鈣離子
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淀粉分子的基本單位是(),糯米淀粉幾乎均由()淀粉構(gòu)成。
答案:
葡萄糖,支鏈
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填空題
魚(yú)類的呈鮮味物質(zhì)主要是()和()。
答案:
Glu,肌苷酸
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