名詞解釋

肌漿蛋白

答案:

存在于肌肉細(xì)胞肌漿中的水溶性(或稀鹽類溶液中可溶的)各種蛋白的總稱,種類復(fù)雜,其中很多是與代謝有關(guān)的酶蛋白。

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名詞解釋

肌節(jié)

答案:

肌原纖維上具有和肌纖維一樣的橫紋,橫紋的結(jié)構(gòu)按一定周期重復(fù),周期的一個(gè)單位叫肌節(jié)

名詞解釋

薄膜成型性

答案: 小麥面筋主要由麥膠蛋白和麥谷蛋白組成。由于極性低的蛋白質(zhì)能排出過(guò)量的游離水,故面筋能與水互相緊密結(jié)合在一起而不分散,具有...
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