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名詞解釋
試述禽蛋構(gòu)造及其在加工儲(chǔ)藏中的意義？
答案：
禽蛋的結(jié)構(gòu)主要由殼外膜、殼蛋、蛋白膜、殼內(nèi)膜、氣室和蛋白幾部分組成。殼外膜是蛋殼表皮是一層無(wú)形可溶性膠體，可以保護(hù)蛋不受...
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名詞解釋
牛乳的主要化學(xué)成分包括哪些？影響牛乳成分的因素有哪些？
答案：
牛乳的主要化學(xué)成分包括：水分、總?cè)楣腆w、脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖、無(wú)機(jī)鹽影響牛乳成分的因素：品種（對(duì)牛乳組成的影響最大）、個(gè)體...
名詞解釋
畜禽屠宰后的主要變化及其對(duì)肉品質(zhì)的影響？
答案：
熱鮮肉-僵直-解僵-成熟-腐敗
家畜屠宰后，氧氣供應(yīng)中斷，肌內(nèi)糖原的有氧氧化過(guò)程終止，肌內(nèi)糖原酵解形成乳酸。肉...
家畜屠宰后，氧氣供應(yīng)中斷，肌內(nèi)糖原的有氧氧化過(guò)程終止，肌內(nèi)糖原酵解形成乳酸。肉...
