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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述水產(chǎn)品在凍藏期間色澤變化？
答案：
a，褐變：還原糖與氨化合物的氨基羰基發(fā)生的美拉德反應(yīng)。如鱈魚；
b，酪氨基酸酶的氧化造成蝦的黑變：蝦類在凍結(jié)及...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述魚類腐敗過(guò)程中成分的變化？
答案：
（1）蛋白質(zhì)的分解；
（2）氨基酸的分解：組織中的游離氨基酸以及蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的游離氨基酸，通過(guò)微生物的酶產(chǎn)生...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么是乳的吉爾涅爾度（即oT）？正常純鮮牛乳的酸度（oT）是多少？
答案：
取10mL牛乳，用20mL蒸餾水稀釋，加入0.5%的酚酞指示劑0.5mL，以0.1moL/L氫氧化鈉溶液滴定，將所消耗的...
