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問答題
【簡答題】魚貝類的肌肉組織特點？
答案：
魚的肉潔白，柔細嫩肥美，蝦蟹的肌肉為橫紋肌，肌肉潔白，系水能力強。
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問答題
【簡答題】魚貝類鮮度判定的主要方法和代表性指標(biāo)？
答案：
方法。一般采用瓊脂培養(yǎng)基的平板培養(yǎng)法。一般細菌總數(shù)小于10的四次方個每克作為新鮮魚；大于10的六次方每克作為腐敗開始。
