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問答題
【簡答題】精制大米、胚芽米、糙米，及其營養(yǎng)性比較？
答案：
糙米＝米糠層＋胚芽＋胚乳胚芽米＝胚芽＋胚乳精白米＝胚乳
皮層（含糊粉層）：富含蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素和礦物質(zhì)...
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問答題
【簡答題】淀粉的糊化、老化與回生？
答案：
糊化：通過加熱提供能量，破壞無定形區(qū)和結(jié)晶膠束區(qū)弱的氫鍵，淀粉顆粒吸水膨脹，有序結(jié)構(gòu)受到破壞成為無序狀，結(jié)晶結(jié)構(gòu)和雙折射...
問答題
【簡答題】淀粉粒的形狀及結(jié)構(gòu)特征？
答案：
環(huán)層結(jié)構(gòu)：顯微鏡下淀粉粒都具有環(huán)層結(jié)構(gòu)，部分可以看到明顯的環(huán)紋或輪紋，與樹木的年輪相似，馬鈴薯淀粉粒的環(huán)紋最明顯（貝殼狀...
