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糖制果品利用高濃度糖液具有極高的滲透壓,使得微生物細胞原生質(zhì)脫水收縮,從而喪失正常的新陳代謝功能,失去對食品的侵蝕能力,達到保存食品的目的。
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桑葉、果、皮和根可入藥。
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超高溫短時滅菌是將食品在瞬間加熱到120℃以上,完全破壞其中可生長的微生物和芽孢從而達到滅菌目的。
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