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單項(xiàng)選擇題
肉類原料的致嫩方法有()致嫩、()致嫩和嫩肉粉致嫩三類。
A、碳酸鈉;鹽
B、堿;鹽
C、碳酸氫鈉;明礬
D、氫氧化鈉;明礬
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單項(xiàng)選擇題
糊具有保護(hù)原料成分的能力,其中以()的保護(hù)能力最強(qiáng)。
A、蛋泡糊;
B、蛋清糊;
C、蛋黃糊;
D、酵面糊
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單項(xiàng)選擇題
()是將多種不同顏色的原料組配在一起的色彩絢麗的菜肴。
A、龍蝦刺身;
B、糟熘三白;
C、韭黃炒肉絲;
D、三絲雞茸蛋
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