問答題

【簡答題】簡述煙熏的組成和作用？

答案： 煙熏是由木材燃燒產(chǎn)生的蒸汽、氣體、液體和微粒固體的混合物。
酚類：抗氧化、抑菌防腐、形成特有的“熏...
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【簡答題】食品發(fā)酵保藏的原理？
答案： 發(fā)酵保藏食品利用能夠產(chǎn)酸和酒精的微生物的生長來抑制其它微生物的生長。
有利菌一旦能大批生長，在它們所產(chǎn)生的酒精...
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【簡答題】發(fā)酵對食品品質(zhì)的影響？
答案： 改變食品的風味和香氣（甜味下降、酸味上升，香氣產(chǎn)生、非蛋白氮增加） 
色澤的變化（肉發(fā)色、葉綠素降解...
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