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用酒作為調(diào)味料的原則是以制品所用原料、口味選擇酒的品種,要突出酒在制品中的香醇風味。
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為了增加西點制品的風味特點,往往加入一些調(diào)味酒,常用的是米酒。
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風登糖又稱翻砂糖、封糖。它是糖的再制品,呈糊狀,潔白細膩。
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