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干肉皮和蹄筋本身無(wú)鮮味,烹調(diào)時(shí)需賦予鮮味;而駝峰則無(wú)鮮咸味,無(wú)需賦鮮。
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火腿的品質(zhì)特點(diǎn)為肉品致密而不硬,脂肪肥而不膩、咸淡適口、香味濃郁、色彩鮮明、味道鮮美。
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咸肉的別名又有腌肉、家鄉(xiāng)肉和南肉。
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