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問(wèn)答題
【論述題】分析傳統(tǒng)牛肉干生產(chǎn)工藝及產(chǎn)品缺陷，并提出合理化的改進(jìn)方案。
答案：
傳統(tǒng)牛肉干加工工藝：原料—→初煮—→切坯—→煮制湯料&...
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問(wèn)答題
【論述題】論述肉的成熟的特征及影響肉成熟的因素，結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際說(shuō)明肉成熟的重要意義？
答案：
肉成熟是指肉僵直后在無(wú)氧酵解酶作用下，食用質(zhì)量得到改善的一種生物化學(xué)變化過(guò)程。肉僵硬過(guò)后，肌肉開(kāi)始柔軟嫩化，變得有彈性，...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】影響肉嫩度的因素有哪些？
答案：
宰前因素，與宰前因素有關(guān)的因素有：①、物種、品種和性別；②、年齡；③、肌肉部位。與宰后因素有關(guān)的有：①、肌肉的溫度；②、...
