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填空題
肉的顏色主要是由肌肉中的()和()產(chǎn)生的。
答案:
肌紅蛋白;血紅蛋白
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填空題
原料肉的品質(zhì)評定的內(nèi)容包括()。
答案:
顏色、風(fēng)味、持水性、pH、嫩度
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填空題
以色度儀測肉色,參數(shù)的表示方式主要為:()、()、()等。
答案:
亮度或L值;紅度或a值;黃度或b值
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