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原料肉的品質主要包括（）、嫩度、風味、系水力、多汁性。
A、肉色
B、脂肪含量
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單項選擇題
檢測肉中的硫化氫，用堿性醋酸鉛浸泡過的濾紙懸于次鮮肉肉樣上方1~2cm，室溫下靜止15min后觀察，濾紙（）。
A、不變色
B、下部邊緣變淺褐
C、變黑
D、變黃
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單項選擇題
（）是借助檢驗器械，觀察肉尸、組織、器官的隱蔽部分或深層組織的變化。
A、視檢
B、剖檢
C、觸檢
D、嗅檢
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