名詞解釋

緊湯

答案：

煮制是將湯加至距肉平面1/2～1/3處，這種煮制方法適用于色深、味濃的產(chǎn)品，如醬汁肉。
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名詞解釋

寬湯
答案：

煮制時將湯加至和肉的平面基本相齊或淹沒肉體。這種煮制方法適用于塊大肉厚產(chǎn)品，如醬肉。
填空題

根據(jù)醬鹵制品加入調(diào)味料的時間大致可分為（）。
答案： 基本調(diào)味、定性調(diào)味、輔助調(diào)味
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