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在原料肉整理后,對其進行不同時間的腌制,腌制時加入鹽、醬油或其他調(diào)料,奠定產(chǎn)品的咸味叫做()。
A、定性調(diào)味
B、輔助調(diào)味
C、基本調(diào)味
D、調(diào)味
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單項選擇題
根據(jù)炸油的區(qū)別,()的油溫在70~100℃,鍋內(nèi)無青煙,無響聲,油面較平靜。
A、熱油
B、溫油
C、旺油
D、沸油
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單項選擇題
在煮制過程中火候采用()是指火焰高而穩(wěn)定。
A、旺火
B、文火
C、微火
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