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嫩肉粉、發(fā)粉等用量最少但作用很大,其原因在于每一種調(diào)味品都含有區(qū)別于其他調(diào)味品的()
A.特殊成分
B.顏色
C.性狀
D.口味
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單項選擇題
主料是指在()作為主要成分,占主導地位,起突出作用的原料。
A.大菜中
B.熱菜中
C.冷菜中
D.菜肴中
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單項選擇題
菜肴的量,是指菜肴中()及其菜肴的重量。
A.主料的重量
B.各種原料的重量
C.各種營養(yǎng)物質(zhì)的總量
D.主、輔料的重量
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