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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】肉類(lèi)原料貯存中有哪些變化?并說(shuō)明各階段品質(zhì)特點(diǎn)。
答案:
1、僵直階段:肉體僵硬、風(fēng)味差些、不易煮爛。
2、成熟階段:肉體柔軟多汁、風(fēng)味好、易煮爛。
3、自溶...
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河豚魚(yú)是一種洄游性魚(yú)類(lèi),產(chǎn)于()水域,每年以()月為盛產(chǎn)期,肉質(zhì)鮮嫩美味,但其()最強(qiáng),嚴(yán)禁私自加工和食用,飯店經(jīng)營(yíng)必須有()。
答案:
長(zhǎng)江;3—5;毒性;衛(wèi)生安全經(jīng)營(yíng)許可證
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鯊魚(yú)的副產(chǎn)品主要有()、()、()、()等。
答案:
魚(yú)翅;魚(yú)唇;魚(yú)皮;魚(yú)骨
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