問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】肉類(lèi)原料貯存中有哪些變化?并說(shuō)明各階段品質(zhì)特點(diǎn)。

答案: 1、僵直階段:肉體僵硬、風(fēng)味差些、不易煮爛。
2、成熟階段:肉體柔軟多汁、風(fēng)味好、易煮爛。
3、自溶...
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鯊魚(yú)的副產(chǎn)品主要有()、()、()、()等。

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