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香腸加工中,以下哪種操作可以減少亞硝酸鹽的使用量:()。
A.控制加工溫度
B.選擇新鮮原料
C.優(yōu)化配方
D.以上都是
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單項選擇題
香腸晾曬后,表面有白色結(jié)晶,其主要成分是:()。
A.鹽
B.糖
C.蛋白質(zhì)
D.脂肪
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單項選擇題
香腸發(fā)酵過程中,微生物的作用是:()。
A.產(chǎn)生風味物質(zhì)
B.降低pH 值
C.抑制有害菌生長
D.以上都是
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