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熱水面主坯具有()口感軟糯,成品色較暗的特點(diǎn)。
答案:
粘性大、韌性差
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填空題
含蛋白質(zhì)和()多的原料與水結(jié)合,面盤(pán)形成較好。
答案:
直鏈淀粉
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食品添加劑的碳酸氫銨為()。
答案:
膨松劑
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