問答題

【論述題】將山梨酸加入已經(jīng)污染了大量微生物的食品，是否還具有防腐作用，為什么？

答案： 不具有防腐作用。山梨酸能與微生物酶系統(tǒng)中的巰基結合，從而破壞許多重要酶系的作用，達到抑制微生物增殖及防腐的目的。但是，山...
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問答題

【簡答題】由于防腐劑苯甲酸在水中的溶解度較小，那么在使用時，可以采取什么措施，將苯甲酸充分分散到食品中？
答案：

使用苯甲酸時，一般先用適量的乙醇溶解后，再添加到食品中去。
問答題

【簡答題】比較對羥基苯甲酸乙酯與山梨酸的抗菌能力大小。
答案：

對羥基苯甲酸乙酯的抗菌作用較苯甲酸和山梨酸強。
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