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乳酸菌對SO
2
極為敏感,若原料或葡萄醪的總SO
2
超過(),則蘋果酸—乳酸發(fā)酵就難順利進行。
答案:
70mg/L
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填空題
當酒液中的酒精體積分數(shù)高于(),則蘋果酸—乳酸發(fā)酵受到阻礙。
答案:
10%
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填空題
酒精發(fā)酵結(jié)束后,對葡萄酒適量(),有利于蘋果酸—乳酸發(fā)酵的進行,太多的氧則抑制。
答案:
通風(fēng)
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