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食品釀造中,芳香族化合物在成品中含量很少,但呈香作用大,其主要來(lái)自()的分解。
答案:
蛋白質(zhì)
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填空題
酒精酵母不含淀粉酶,所以它不能直接利用淀粉進(jìn)行酒精發(fā)酵,因此,在利用淀粉質(zhì)原料生產(chǎn)酒精時(shí),必須把淀粉轉(zhuǎn)化成可()。
答案:
發(fā)酵性糖
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填空題
過(guò)熟或腐敗的水果、薯類及野生植物()含量較高,用于酒精發(fā)酵時(shí)往往產(chǎn)生甲醇較多。
答案:
果膠
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