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“肋開”主要用于整只烤制家禽的開膛方法,使其在烤制時漏油水,腹背不收縮變形形態(tài)完整。
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水發(fā)加工的一個更重要意義在于:沒有水發(fā)這一環(huán)節(jié),漲發(fā)的工作就沒有完成。
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清洗蔬菜時,用鹽水洗滌,可使蟲卵和膩蟲在鹽水的作用下脫落,從而洗掉蟲卵和膩蟲。
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