問答題

【簡答題】簡述果蔬原料的加工適性及原料選擇的依據(jù)。

答案： 原料的加工適性是指原料適應(yīng)于某種加工的特性，其與原料本身的特性和加工工藝有關(guān)。
原料的加工適性主要取決于原料的...
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填空題

半成品的保藏（）、（）、（）、（）。
答案： 鹽腌處理；硫處理；應(yīng)用防腐劑；無菌保藏
問答題

【簡答題】簡述燙漂的作用。
答案： 1）鈍化酶活力，防止褐變，減少營養(yǎng)素物質(zhì)的損失。
2）增加細(xì)胞透性，燙漂后殺死細(xì)胞，破壞了細(xì)胞的膜系統(tǒng)，增加了...
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