填空題

酶褐變的關(guān)鍵作用因子有（）、酶和氧氣。

答案： 酚類底物
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填空題

抽空處理的條件和參數(shù)主要有真空度、（）、抽氣時間和（）。
答案： 溫度，果蔬受抽面積
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果蔬去皮的方法主要有（）、機(jī)械去皮、堿液去皮、（）和真空去皮。
答案： 手工去皮，熱力去皮
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