- 搜標(biāo)題
- 搜題干
- 搜選項
名詞解釋
乳化能力（乳化容量）
答案：
乳化能力（EC）或乳化容量是指在乳狀液相轉(zhuǎn)變前每克蛋白質(zhì)所能乳化的油的體積（ml）
你可能感興趣的試題
名詞解釋
蛋白質(zhì)的膠凝作用
答案：
是指變性的蛋白質(zhì)分子聚集并形成有序的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的過程。
包括發(fā)生變性的蛋白質(zhì)的無規(guī)則聚集反應(yīng)和蛋白質(zhì)-蛋白...
包括發(fā)生變性的蛋白質(zhì)的無規(guī)則聚集反應(yīng)和蛋白質(zhì)-蛋白...
名詞解釋
蛋白質(zhì)的水合作用
答案：
蛋白質(zhì)分子中帶電基團(tuán)、主鏈肽基團(tuán)、Asn、Gln的酰胺基、Ser、Thr和非極性殘基團(tuán)與水分子相互結(jié)合的性質(zhì)
