判斷題

包卷就是將經(jīng)拍刀加工成厚片的原料，用刀背把纖維拍斷，再把餡心放在邊上并包卷起來。

答案：錯(cuò)誤

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包卷的加工方法要求外形美觀，符合菜肴的形狀規(guī)格。

答案：正確

砍劈一般用于砍刀操作．運(yùn)刀要準(zhǔn)確有力，盡量不反復(fù)。

答案：正確

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