名詞解釋

食品分析

答案： 對食品中的化學組成以及可能存在的不安全因素的研究和探討食品品質(zhì)和食品衛(wèi)生及其變化的一門學科。
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問答題

【簡答題】簡述食品化學的研究內(nèi)容。
答案：

1、食品的品質(zhì)和安全性。
2、化學和生物化學反應。
3、各類反應對食品品質(zhì)和安全性的影響。
4、反應的動力學。
問答題

【簡答題】簡述食品在貯藏加工過程中各組分間相互作用對食品品質(zhì)和安全性的不良影響。
答案： 1、質(zhì)地變化：食品組分的溶解性、分散性和持水量降低，食品變硬或變軟。
2、風味變化：酸敗，產(chǎn)生蒸煮味或焦糖味及...
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