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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述影響魚(yú)類(lèi)腐敗速度的因素。
答案：
（1）魚(yú)的種類(lèi)；
（2）溫度；
（3）pH值；
（4）最初細(xì)菌數(shù)原料的運(yùn)輸及處理過(guò)程中污染...
（2）溫度；
（3）pH值；
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述魚(yú)類(lèi)腐敗過(guò)程中成分的分解情況。
答案：
主要有：
（1）蛋白質(zhì)的分解；
（2）氨基酸的分解；
（3）氧化三甲胺的還原；
（4）尿素的分解；
（5）脂肪的分解。
