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（）是用小刀把原料挖空以便于填進其他原料的刀法。
A.剜
B.剁
C.剖
D.拍
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塌適用于下列哪種原料（）。
A.青椒
B.西紅柿
C.豆腐
D.蓮藕
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錘是用（）將原料砸成泥狀的刀法。
A.刀刃
B.刀膛
C.刀背
D.刀柄
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