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較嫩的原料含水量多,漿宜濃稠一些,較老的,吸水力強(qiáng)的原料,漿宜薄一點(diǎn)。
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單項(xiàng)選擇題
不是上漿作用的是()
A.保護(hù)作用并保持主配料的嫩度
B.美化原料的形態(tài)
C.保持增加營(yíng)養(yǎng)成分
D.保證菜肴成品
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判斷題
水溶性維生素較脂溶性維生素易損失,損失的大致順序?yàn)閂c>VB1>VB2>其他B族維生素
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