名詞解釋

答案：在一部分小麥粉中加入酵母，然后調(diào)成面團(tuán)，經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵后加入其余小麥粉，再經(jīng)短時(shí)間發(fā)酵后整型。蘇打餅干，一般為甜餅干。

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答案：以小麥粉、糖（或無(wú)糖）、油脂為主要原料，加入膨松劑、改良劑及其他輔料，經(jīng)熱粉工藝調(diào)粉、輥壓、成型、烘烤制成的表面花紋多為...

答案：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入膨松劑和其他輔料，經(jīng)過(guò)冷粉工藝調(diào)粉、輥軋或不輥軋、成型、烘烤而制成的表面花紋多為凸花，...

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