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蔬菜和水果在烹調(diào)過程中主要是()和()的損失和破壞。
答案:
水溶性維生素;礦物質(zhì)
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單項選擇題
下面哪些屬于植物化學物()
A、維生素
B、谷蛋白
C、膽固醇
D、植物固醇
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當大蒜類植物結(jié)構(gòu)受損時,蒜苷在()的作用下形成蒜素。
答案:
蒜氨酸酶
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