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單項(xiàng)選擇題

糖的吸濕性與糖中所含（）、灰分的多少有密切關(guān)系。

A、還原糖
B、水分
C、礦物質(zhì)
D、雜質(zhì)

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單項(xiàng)選擇題

油脂能保持產(chǎn)品組織柔軟，延緩（），延長(zhǎng)點(diǎn)心的保存期。

A、淀粉糊化時(shí)間
B、淀粉老化時(shí)間
C、點(diǎn)心氧化時(shí)間
D、點(diǎn)心干化時(shí)間

單項(xiàng)選擇題

一般來說，面粉在保管過程中應(yīng)注意保管的溫度調(diào)節(jié)、（）及避免環(huán)境污染等幾個(gè)問題。

A、通風(fēng)調(diào)節(jié)
B、氣體調(diào)節(jié)
C、水分控制
D、濕度控制

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