單項選擇題

利用機械的快速攪拌，使制品體積膨大的方法為（）法。

A.物理起泡
B.物理膨松
C.機械膨松
D.機械起泡

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單項選擇題

打發(fā)是指蛋液或黃油經(jīng)攪打（）的方法。

A、密度增大
B、重量增大
C、體積增大
D、重量減少

單項選擇題

天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分別占面糊重量的（）。

A、45%、45%、10%
B、50%、40%、5%
C、42%、42%、15%
D、44%、44%、12%

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